1、冷凍牛肉的溫度如果能穩(wěn)定保存在零下18℃以下，可保存2年 。家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關(guān)、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，使保存期限縮短 。即便沒有過期，冷凍肉買回后也最好在1個月內(nèi)吃完，越早越好 。
2、冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變 。由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物 。
【新鮮牛肉冷凍多久能熟吃 新鮮牛肉冷凍多長時間能熟吃】3、久凍肉不僅口感差，如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，還會使必需氨基酸分解 。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素 。

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