【泡椒牛肉串串腌制方法 腌制泡椒牛肉串的工藝】1、準備材料：黃牛后腿元寶肉 500g、腌肉紅油 50克牛肉腌粉 40g、鮮味寶 8g、鮮香王 5g、孜然粉 2g、白胡椒粉 2g、雞蛋 1個、青花椒油 10g
2、將牛肉順紋路切條 ， 去筋 ， 再逆紋路切片 ， 切片要求：長3cm,寬2cm ， 厚3mm 。用干毛巾 ， 吸干牛肉水分 ， 以待腌制 。
3、先放入牛肉腌粉攪拌均勻 ， 把握力度 ， 預防牛肉分解產生碎片 。
4、再放入鮮香王 ， 鮮味寶 ， 白胡椒粉 ， 孜然粉攪拌均勻 ， 讓牛肉充分吸收 ， 腌制過程中按順時針或者逆時針一個方向攪拌 ， 手法輕柔 。
5、倒入一個雞蛋的蛋清 ， 再次攪拌均勻 。倒入青花椒油攪拌均勻最后倒入腌肉紅油 ， 以牛肉色澤鮮亮為宜 。
6、可根據自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉 。將腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜） ， 串到竹簽上面,不要串的過長 ， 頂端10CM左右即可 。
7、鍋中放入串串香底料 調味粉 高湯大伙煮沸后 ， 再轉小火熬制5分鐘后即可燙菜 。將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備注：牛肉串不宜久煮 ， 否則失去口感） ， 根據個人口味準備干碟或油碟（個人偏好經典的油碟配方：芝麻油 蒜泥 香菜） 。即可完成 。

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