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二月二龍?zhí)ь^ ， 老話說“3樣端上桌 ， 來年萬事順”！是哪“3樣”？
明天是農(nóng)歷二月初二 ， 民間稱為“龍?zhí)ь^” ， 也叫春耕節(jié)、春龍節(jié) ， 是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日 ， 標(biāo)志著陽(yáng)氣生發(fā) ， 雨水增多 ， 萬物生機(jī)盎然 ， 這一天民間要舉行祭祀活動(dòng) ， 祈求風(fēng)調(diào)雨順 ， 五谷豐登 。
傳統(tǒng)節(jié)日都有很多傳統(tǒng)習(xí)俗 ， 龍?zhí)ь^的習(xí)俗都是和“龍”有關(guān)的 ， 比如舞龍、起龍舟、剃龍頭、采龍氣等 ， 希望帶來好運(yùn) ， 新的一年順順利利 。 在飲食方面也有講究 ， 老傳統(tǒng)要吃“3樣” ， 寓意“3樣端上桌 ， 來年萬事順” ， 說的是哪3菜呢？老傳統(tǒng)別丟了 。
一、春餅：名曰“吃龍鱗”
準(zhǔn)備小麥粉、開水、植物油、韭菜、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、大蔥、生抽、食鹽、胡椒粉 。
1、500克小麥粉倒入鍋中 ， 加入300克開水 ， 慢慢攪拌成面絮 ， 加入一勺食用油 ， 用手揉成光滑的面團(tuán) ， 攪拌均勻后蓋上蓋子 ， 醒面30分鐘 。
2、醒好的面團(tuán)揉一揉 ， 搓成長(zhǎng)條 ， 切成小劑子 ， 搟成巴掌大的圓形面皮 。 平底鍋不放油 ， 燒熱后放入面皮 ， 小火烙至兩面金黃即可盛出 ， 春餅就做好了 。
3、韭菜洗凈切段 ， 黃瓜、胡蘿卜、大蔥切絲 。 雞蛋打入碗中加鹽打散 ， 倒入熱油鍋中攤成雞蛋餅 ， 盛出切成雞蛋條 。
4、鍋里留底油 ， 燒熱后倒入韭菜、胡蘿卜絲 ， 大火翻炒至斷生 ， 倒入雞蛋條 ， 加入適量食鹽、生抽炒勻后關(guān)火 。 用餅皮卷上合菜、黃瓜絲、蔥絲 ， 卷起來就可以吃了 。
二、餃子：名曰“吃龍耳”
準(zhǔn)備豬肉、薺菜、香菜、大蔥、生姜、蠔油、生抽、老抽、食鹽、香油、花椒粉、面粉 。
1、薺菜洗干凈 ， 燒一鍋開水 ， 加一勺鹽 ， 放入薺菜煮1分鐘 ， 變軟后撈出 ， 過涼水后瀝干水分 ， 用刀剁碎備用 。 蔥姜、香菜洗干凈 ， 切末備用 。
2、豬肉洗干凈絞成肉餡 ， 加入蔥姜末、香菜末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉 ， 用筷子攪拌均勻 ， 再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?， 最后放入薺菜末 ， 加適量香油、食鹽攪勻 ， 腌制半小時(shí) 。
【二月二|二月二龍?zhí)ь^，老話說“3樣端上桌，來年萬事順”！是哪“3樣”？】3、面粉加入清水、食鹽揉成面團(tuán) ， 醒面半小時(shí) ， 搓成長(zhǎng)條 ， 切成小劑子 ， 搟成餃子皮 ， 包入餡料捏成餃子 ， 開水下鍋煮餃子 ， 全部浮起后即可撈出食用 。
三、面條：名曰“吃龍須”
準(zhǔn)備面粉、溫水、雞精、食鹽、食用油、油菜、蔥蒜、辣椒面、花椒面、熟芝麻 ， 生抽、香醋 。
1、面粉加入食鹽、溫水 ， 和成光滑偏硬的面團(tuán) ， 蓋上蓋子醒面半小時(shí) ， 再用手揉10分鐘 ， 搟成1厘米厚的面餅 ， 用刀切成寬面塊 ， 面塊表面刷上一層油 ， 放在盤子里碼好 ， 靜置2小時(shí) 。
2、油菜洗凈 ， 豆芽去根洗凈 。 面塊搟成牛舌狀 ， 再用筷子在中間按一下 ， 用手抓住兩頭邊抻邊摔打 ， 扯成長(zhǎng)長(zhǎng)的面片 ， 然后從筷子壓的印處撕開 ， 就成了2根面條了 。
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