【月餅打包是要趁熱還是放涼】

月餅一般放涼了再打包 ， 這樣會更好一點 。
嚴格來說應該是冷卻至35攝氏度以下再包裝 ， 當然冷卻間一定要按照潔凈區(qū)要求去控制 ， 避免冷卻過程的交叉污染 。
冷卻包裝的原因是因為沒有水蒸氣產(chǎn)生 ， 且保質期相比熱包裝的保質期會更長、產(chǎn)品的質量更加穩(wěn)定 。
熱包裝會出現(xiàn)包裝袋內(nèi)有蒸汽的問題 ， 有可能會造成產(chǎn)品中水分沒有揮發(fā)到 ， 產(chǎn)品含水量較高 ， 造成容易變質的現(xiàn)象 ， 也有可能是由于蒸汽到包裝物表面 ， 然后產(chǎn)品接觸包裝物 ， 造成月餅局部水分含量較高 ， 可能會出現(xiàn)變質現(xiàn)象 。

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