1、茄子洗凈，滾刀切塊，放進(jìn)鹽水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干 。
2、提前準(zhǔn)備好調(diào)味汁，可以避免炒菜的過程中手忙腳亂，這一點對新手尤為重要（如果是廚藝高手，也可以一邊炒一邊加） 。大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好 。
3、油鍋燒熱，倒入蒜末，爆香；再倒入擠干水分的茄子，繼續(xù)翻炒三五分鐘，隨后加入適量高湯（沒有高湯用清水即可），改為中小火，燜煮至茄子8分熟，淋入少許香醋（這一步很關(guān)鍵，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太過軟爛，而且炒出來的茄子清爽開胃），翻炒幾下 。
【紅燒茄子的做法家常 香軟入味百吃不膩】4、淋入碗汁，翻炒均勻，讓茄子充分入味，加入適量水淀粉，勾芡一下，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可 。

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