蒸螃蟹蓋子要蓋緊 。
蒸好的蟹如果蓋不嚴(yán)，蒸鍋里的熱量就會(huì)消失，蟹的腥味也會(huì)消失 。它們的新鮮度不如帶蓋蒸的快 。而且蒸汽會(huì)流失，蒸螃蟹需要更長(zhǎng)的時(shí)間，所以蒸螃蟹沒(méi)有那么香 。
蒸螃蟹時(shí)，應(yīng)加姜，以增加螃蟹的新鮮度 。姜蟹在烹飪過(guò)程中不易失水 。蒸大閘蟹的時(shí)候也要注意直接用冷水蒸，這樣蒸出來(lái)的大閘蟹更鮮美 。如果在蒸的時(shí)候把螃蟹翻過(guò)來(lái)，在螃蟹的肚子上放一塊姜，這樣螃蟹里的水就不容易蒸發(fā)了 。
【蒸螃蟹鍋蓋要蓋緊嗎？】

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