【醬牛肉怎么做的嫩滑 這四點很重要】1、刺 。
牛肉切成大塊后 ， 先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼 ， 為醬汁得以直達肌理深層打開通道 。
2、喂 。
牛肉置盆中 ， 山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底 ， 濃醬油將肉沒頂 ， 料酒酌加 ， 加蓋放入冰箱冷藏室 ， 狠狠地喂它個一天一宿 。直至醬色及香味深達中心 ， 里外一致 。
3、煮 。
醬汁、香料、蔥段入鍋 ， 添一倍水燒開 ， 牛肉下鍋 ， 復開后 ， 撇凈浮沫 ， 加蓋大火燒二十分鐘 ， 改小火燜煮1——1.5小時 。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜 。過則口感無韌勁 ， 欠則咬不動 ， 嚼不爛 ， 塞牙如麻 ， 倒盡胃口 。
4、浸 。
牛肉煮好后 ， 不可揭蓋 ， 任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上 。切記 ， 此乃不可或缺的必要環節 ， 否則醬汁無從回味 ， 牛肉粗糙干硬 ， 前功盡棄 。心急吃不了熱豆腐 ， 沒有耐性的人 ， 也吃不上最好的醬牛肉 。

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