食材用料：豬肉2500克（2分肥8分瘦）相克食物 干凈腸衣3-4根花椒鹽85克（少量花椒打碎后凈鍋加鹽干炒） 白糖110克相克食物白酒75克菜譜做法：1.將豬肉切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長的條2.加入花椒鹽、糖3.再加入白酒4.用筷子攪拌均勻后放置半小時左右讓其入味5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘6.將腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套在灌香腸機(jī)的塑料套管上，注意要一點(diǎn)點(diǎn)往上搓，直至腸衣基本都套在套管上7.一點(diǎn)點(diǎn)往機(jī)身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉(zhuǎn)進(jìn)腸衣內(nèi) 。注意肉不要灌得太飽滿，要留點(diǎn)余地，灌到頭將另外一頭也用棉線扎緊8.每20CM左右把香腸分段用棉線扎緊，再用溫水將香腸清洗干凈9.取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣10.先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右11.待香腸表面出現(xiàn)凸凹不平，肉質(zhì)發(fā)深紅，用手捏一下香腸，肉質(zhì)比較緊但又不是很硬就基本風(fēng)干好了 。將風(fēng)干好的香腸洗凈分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘12.放涼后再切成片即可直接食用或炒菜用用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：1、花椒有提味保鮮的作用，但最好用料理機(jī)將其打碎，否則吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破腸衣 。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味 。酒有提香殺菌的作用，都是必不可少的 。2、10斤肉放3.5兩鹽、3兩白酒、半斤糖 。這個方子鳥兒從小吃到大，真正覺得很好吃 。當(dāng)然可以根據(jù)口味適當(dāng)增減調(diào)料，注意控制在10%左右，鹽少了容易變質(zhì)的 。3、灌香腸肉不要塞得太滿太緊，否則分段扎緊的時候，有可能將腸衣爆開 。4、灌好的香腸外表要溫水洗干凈以防止霉變 。另外用針排氣，利于風(fēng)干，防止變質(zhì)和蒸制的過程中腸衣爆開 。5、風(fēng)干的時間南北方也有所差別，干燥地區(qū)一周左右就好了 。鳥兒要掛了10天的樣子 。注意不要淋上雨雪，也不要一直掛在外面，風(fēng)干時間長了肉的水分沒了，肉質(zhì)就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回來放在冰箱冷藏存放 。如果長時間不吃，就冷凍起來，這樣可以一年內(nèi)持續(xù)吃到美味的香腸喲！6、香腸一定要放冷再切，否則會切不完整，都切碎了 。7、沒有灌香腸機(jī)也可以自己用礦泉水瓶子做一個漏斗也是可以的，不過灌的速度肯定慢多了 。
【自制香腸的配料都有哪些？】
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