1.鹵制鴨脖的火候不能太大，最好采用中、小火；因為火候太大，鴨脖出鍋后涼透，很容易發柴、發干 。
2.鹵制鴨脖的鹵料選用是一個原因！
鹵鴨脖出鍋后晾涼后，用毛刷刷芝麻油，鎖住水分散發，然后，把干凈的布打濕，蓋在上面，及時放入保鮮柜銷售，必須要避風、避免陽光直射，否則會會發柴、變黑！

【鴨脖鹵制容易風干的原因】

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