土豆炒的有點脆能吃，只要保證炒熟即可，沒有充分煮熟的土豆含有部分龍葵素，對身體有害 。
【土豆炒的有點脆能吃嗎？】龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物堿 。
能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞 。

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