【土豆顏色變綠削皮可以吃嗎？】土豆顏色變綠削皮也是不可以吃的 ， 當顏色變綠或發芽的時候 ， 會產生大量龍葵素 ， 又叫茄堿 。
這是一種毒性很強的物質 。
這種毒素不僅存在于土豆的表層中 ， 而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多 。
有時我們在吃土豆時舌頭上發麻 ， 就是由于土豆含有龍葵素的緣故 。
芽里的龍葵素的含量比土豆內里高50-60%倍 。

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