1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松 。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感 。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片 。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩 。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切 。
【牛肉怎么切絲 牛肉怎么切絲才嫩圖解】3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲 。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看 。
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