涼皮|青花椒和紅花椒有何區(qū)別？八成人不懂，大廚：用錯嚴(yán)重影響口感面粉

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花椒是日常生活中不可或缺的香料之一，位居調(diào)料“十三香”之首，花椒古名椒，屬蕓香科，是我國原產(chǎn)的一種干、枝、葉、實(shí)具有濃郁辛香的落葉灌木或小喬木。果皮名椒紅，種子名椒目。由于果皮暗紅，密生粒狀突出的腺點(diǎn) ，猶如細(xì)斑，花椒之名由此而來。詩經(jīng)中就有“有椒其馨”的詩句。

花椒用來做調(diào)味料的話可以去除各種肉類的腥味，而且可以促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，促進(jìn)血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。

花椒作為調(diào)味品，不僅可以去除菜品的腥膻味，而且可以增香，刺激你的味蕾，讓你有一種痛快淋漓的感覺，但是我們?nèi)ベI花椒時，發(fā)現(xiàn)花椒居然分青花椒和紅花椒，那么二者有何區(qū)別呢？估計八成人不懂，為此我請教了表哥大廚，大廚：用錯嚴(yán)重影響口感，而且有可能會毀了一道菜。

別看青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實(shí)青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認(rèn)為紅花椒就是青花椒曬干后的樣子，我覺得這是一個認(rèn)知的錯誤，而青花椒還有另外一個名字，叫做麻椒，顯而易見它的味道會更麻。

雖說在麻味的持久度上，紅花椒不能與青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，紅花椒的優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于青花椒，所以青花椒食用時會略略有一點(diǎn)苦澀的味道。
【涼皮|青花椒和紅花椒有何區(qū)別？八成人不懂，大廚：用錯嚴(yán)重影響口感】
由于青花椒和紅花椒各有優(yōu)勢，所以在做菜時，我們要各取所長，選用不同的花椒。
青花椒：青花椒因?yàn)楸旧砀恪⒏?，所以更加的適合做涼拌菜和風(fēng)味新新的小炒肉等，可以在涼拌菜中直接加入一些青花椒，當(dāng)然，加青花椒的時候，要碾碎一下，否則青花椒的味道就不會釋放出來了，而且在炸花椒油的時候，青花椒顯然要比紅花椒更好，因?yàn)榍嗷ń吩谙愕臅r候，最主要還有麻的味道，這樣非常適合涼拌菜的特點(diǎn) 。

紅花椒：紅花椒適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜，特別是最有名的四川火鍋時，通常都是大把大把的放，當(dāng)然，麻味雖然少了一點(diǎn) ，但是香味更加醇厚，所以一般在做大菜的時候，都會放上一些紅花椒，而且是提前炸香，味道也是非常好的。

愛吃花椒的人要留意了，花椒居然分青花椒和紅花椒，二者究竟有何區(qū)別？八成人不懂，表哥大廚：二者有很大的區(qū)別，用錯會嚴(yán)重影響口感，甚至?xí)Я艘坏啦?。技術(shù)總結(jié)：青花椒更適合涼拌和風(fēng)味小炒，而紅花椒更適合火鍋和大菜烹飪。你明白了嗎？
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