之所以說(shuō)黃酒致癌是因?yàn)辄S酒中含有的氨基甲酸乙酯，不僅會(huì)對(duì)人體的基因造成損害，而且還非常容易導(dǎo)致人體許多器官發(fā)生癌變 。如果飲酒量比較大，肯定對(duì)人體健康的影響是很大的 。
但是，氨基甲酸乙酯不是人為添加的 。在食品工業(yè)中，氨基甲酸乙酯以純天然或天然生成方式存在 。例如，氨基甲酸乙酯是煙草的天然成分，威脅吸煙者的健康；氨基甲酸乙酯也是發(fā)酵食品的副產(chǎn)品，如面包、酸奶、醬油以及酒精飲料等 。而黃酒中90%的氨基甲酸乙酯是由發(fā)酵過(guò)程中氨基酸分解產(chǎn)生的尿素與乙醇反應(yīng)產(chǎn)生的 。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，氨基甲酸乙酯可致癌 。趣丁網(wǎng)
目前，人們已經(jīng)掌握了幾種降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的技術(shù)手段，包括控制發(fā)酵條件、添加分解尿素的酶、培育酵母菌等 。廠家主要關(guān)心的是相應(yīng)的技術(shù)手段會(huì)影響葡萄酒的口感和品質(zhì) 。當(dāng)然，葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量越低越好 。由于我國(guó)尚未制定酒精飲料的氨基甲酸乙酯限量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法簡(jiǎn)單判斷媒體曝光的黃酒氨基甲酸乙酯含量是否超標(biāo) 。

【黃酒致癌是真的嗎？】

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