【糯米戚風 糯米戚風蛋糕的烹飪技巧】1、用料：
雞蛋4個、油60克、水60克、糯米粉100克、細砂糖50克 。
（蛋黃糊）20克 。
（蛋白糊）30克、檸檬汁4滴 。
2、做法：
（1）準備材料 。
（2）蛋黃和蛋清分開 。
（3）蛋黃加糖、水、油打5分鐘至乳化（把盆坐溫水鍋里打效果更好）
（4）篩入糯米粉拌勻 。
（5）蛋白中加入4滴檸檬汁，分三次加入白糖，打至硬性發泡 。
（6）分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，“J”字形切拌手法翻拌均勻 。
（7）拌好的蛋糊非常細膩 。
（8）倒入模具中，從高處往下落，震出大氣泡 。
（9）放入預熱好的烤箱中，上下火140度，烤制55分鐘 。
（10）出爐后倒扣晾涼 。
（11）脫模后即可切塊享用 。

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