【生姜曬干的做法大全 如何做生姜曬干】1、生姜直接切片然后晾干，這時(shí)最常見(jiàn)的一種方法，很多家庭干制姜都是這樣做的，這種方法比較簡(jiǎn)單，主需要將生姜切薄片，注意均勻，否則姜片不容易同時(shí)曬干，若是切片太厚，姜的干燥時(shí)間較久，姜細(xì)胞中的水分慢慢流失時(shí)間較長(zhǎng)，細(xì)胞死亡，這樣曬出來(lái)的姜片肉質(zhì)會(huì)有很多纖維化，食用時(shí)影響口感2、2、鹽腌制干燥 。鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統(tǒng)方法 。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上，再撈起來(lái)曬干 。經(jīng)過(guò)鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細(xì)胞，能有效防止肉質(zhì)纖維化 。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)，鹽分也容易吸潮 。
3、煮熟制作 。制作無(wú)鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來(lái)制作 。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來(lái)曬干 。這種方法能快速殺死細(xì)胞，防止肉質(zhì)纖維化，但經(jīng)過(guò)沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會(huì)損失掉 。
4、蒸熟制作 。中藥食用的干姜都是通過(guò)這種方法制作的，這種方法制作的干姜才有最好的藥效，而且需要反復(fù)蒸，中藥有九制干姜的說(shuō)法 。經(jīng)過(guò)蒸后，姜的細(xì)胞也能快速被殺死，味道也不會(huì)像沸水浴那樣損失嚴(yán)重 。

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