【鹵牛腱的做法 香鹵牛腱的做法步驟】1、主料：牛鍵肉6斤、蔥白半根、姜1大塊、蒜2頭、花椒50粒、大料2個、豆蔻2個、白芷1片、陳皮1塊、香葉10片、桂皮1小塊、料酒100g、醬油100g、鹽適量 。
2、買回來的牛腱先泡水，中間多換幾次水，泡去血水 。
3、用不銹鋼簽子在牛腱子肉上下左右來回扎眼，再用鹽和五香粉揉搓 。
4、煮鍋中加入沒過牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮開 。
5、用漏勺不斷地撇清浮沫，煮大約15-20分鐘左右，撈出牛腱子肉用熱水沖洗干凈表面，一定要用熱水沖洗！
6、鍋中另外燒水，加入煮肉料包(沒有料包可以用花椒60粒、大料3個、草果2個、豆蔻2粒、白芷2塊、良姜10g、陳皮1塊、桂皮1小塊、香葉10片) 。大蔥2段、蒜頭2個、姜10片、干辣椒適量，加入醬油100g、料酒100g 。
7、煮兩小時后加鹽，鹽要略重些才好 。再煮一小時，將肉浸泡在湯汁中24小時 。天熱時隔3小時加加溫 。
8、泡好的牛肉撈出來 。
9、對半切開就有香味飄出 。
10、切成薄片擺盤 。
11、用蒜末、油潑辣子、香醋調個料碟蘸著吃 。

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