【年夜飯?jiān)⒁獠俗V推薦 除夕最有寓意的3款年夜飯菜譜】1、歡聚一堂
（1）冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克 。料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克，各適量 。
（2）香菇、蘑菇洗凈切末；
（3）冬筍煮熟去皮，切碎末；
（4）將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡；
（5）將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
（6）冬瓜柱掏空填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可 。
2、五福臨門(mén)
（1）大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(yú)(鮮)100克、海參50克 。鹽5克、胡椒粉4克 。
（2）大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；
（3）豬肚切條；
（4）魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出；
（5）海參洗凈，先去腥再切厚片；
（6）火腿先煮過(guò)再取出切片；
（7）香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
（8）大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用；
（9）將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用 。
3、壽長(zhǎng)百年
（1）面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克 。香菇(鮮)150克 。大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克，各適量 。
（2）先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開(kāi)一刀口，再拌少許淀粉；
（3）叉燒肉切片；
（4）碗豆莢撕除老筋；
（5）海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開(kāi)兩半，斜切片；
（6）用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開(kāi)，最后放入蝦仁及叉燒肉；
（7）另備一鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可 。
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