1、之所以小米會變酸是因為空氣把你所吃的東西經過氧化后產生了酶，而唾液中也存在著酶與微生物 加之他與空氣中的微生物想結合，食物中就產生了許多化學性毒素 微生物本身又含有硝酸還原酶，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，這樣的結果就會造成小米變酸 。
2、夏天溫度較高，食物分解速度加快，食物變質是微生物在食物中變質發酵的結果，而夏天的溫度條件特別適合微生物的生長，它們繁殖很快，所以很容易使食物變質，而你吃了含有大量微生物的食物后就會引起身體不適，有的甚至對身體有很大的危害 。
【小米粥發酸怎么回事 小米粥發酸什么原因】3、小米粥本來是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥，但是如果變酸了就會對身體有一定影響，再說變酸了的食物非常影響口感，吃下去還不如不吃，不要只貪一時口舌之快而損壞了身體 。
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