需要溫差 。
溫差可促進(jìn)大蒜藍(lán)色素和黃色素的生成 。臘八蒜色澤翠綠 ， 味脆而酸 ， 無辛辣味 。
腌臘八蒜需要有條件才能變綠變酸 。首先是溫差 。只有在溫差大的環(huán)境中才能激活大蒜酶 ， 催化大蒜變綠 。比如南方 ， 冬天的溫度還是十幾二十度左右 。制作碧玉臘八蒜并不容易 。
其次 ， 大蒜和醋的選擇也很重要 。腌臘八蒜時(shí) ， 切記“選對蒜 ， 用對醋” 。臘八蒜顏色青綠 ， 吃起來又酸又脆 。很難失敗 。
【臘八蒜需要溫差嗎？】

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