要放涼再用 。
腌制方法：用紫蒜，干蒜可直接腌制，新鮮大蒜應低溫保存7天 。大蒜去皮后不需要清洗 。沾水后很容易破裂 。切掉大蒜的根部，讓醋快速進入蒜瓣，大蒜成分發生反應，使蒜瓣變色 。
將蒜瓣放入大碗中，加入適量鹽和糖，用手攪拌均勻，讓蒜和糖完全吸收，腌制30分鐘 。將蒜瓣放入玻璃瓶中，將米醋倒入鍋中，用火加熱，關火待涼，然后直接倒入沒有大蒜的瓶子中 。蓋上瓶子，封口，放在高溫的地方，等一天，大蒜先變藍再變綠，臘八蒜就熟了 。

【做臘八蒜醋是要放涼在用嗎？】

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