衡水老白干在酒瓶上標注的是老白干香型 ， 在第三次評酒會衡水老白干香型被定義為清香型 。
【衡水老白干什么型酒】中國白酒的香型定義中主要是制作酒曲的溫度區別上來斷定香型 。
制作酒曲的發酵溫度適中 ， 在55℃左右 ， 生產出來的主要是濃香型白酒;把酒曲發酵溫度提高到60℃以上 ， 釀造出來的就是醬香型白酒;把酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭 ， 釀造出來的就是清香型白酒 。

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