【叉燒包的家常做法 手把手教你做出美味好吃的廣式叉燒包】1、叉燒肉：梅花肉600克、大蒜2頭、甜米酒150毫升、李錦記叉燒醬2大勺、玉米淀粉適量（約2勺）
2、面種：低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克
3、主面團(tuán)：全部面種525克、細(xì)砂糖130克、酵母粉4克、雙效泡打粉10克、低筋面粉200克、白醋4克、豬油25克
4、選用上好的梅花肉，肥的地方割下來(lái)，熬成豬油，等下和面團(tuán)時(shí)用??；
5、梅花肉洗凈切成丁，酒我選用的是自己釀的甜米酒，沒(méi)有的可以用料酒替代，大蒜去皮，叉燒醬建議選用李錦記，別的牌子做出來(lái)的味道不一樣；
6、肉丁、甜米酒、叉燒醬和大蒜放入電飯煲，煲湯程序走兩遍至肉軟爛；（注意不需要加水！）
7、煮好的肉倒入鍋中，小火收湯，大蒜這時(shí)也已經(jīng)軟爛了，攪拌一下，讓蒜泥和肉拌勻，湯收得差不多了，根據(jù)需要可以調(diào)個(gè)味（味道不夠可以再多加一勺或更多叉燒醬）然后加入水淀粉（配方中淀粉加少許水調(diào)勻即為水淀粉）再煮一兩分鐘拌勻，讓叉燒餡變得濃稠即可，晾涼即可使用，冷藏一小時(shí)以上會(huì)更好，最好是冷藏過(guò)夜，更入味；
8、冷藏過(guò)夜后的叉燒餡凝固得很好，包的時(shí)候更容易操作；
9、面粉一定要選用低筋粉哦，室溫水，先將面粉和酵母粉混合均勻，水分3-4次加入，用攪拌刀或者筷子攪拌均勻成團(tuán)，不建議用手和面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)水份高，會(huì)很粘手，用工具操作比較好！使用廚師機(jī)或者揉面機(jī)操作也是可以；
10、面團(tuán)不需要揉光滑，沒(méi)有干粉即可，室溫20度左右，發(fā)酵6-10小時(shí)；
11、發(fā)酵6小時(shí)以后的面團(tuán)充滿了氣泡，麥香很濃，面團(tuán)是很有彈性的，如果夏季室溫較高，建議室溫發(fā)酵1-2小時(shí)后冷藏發(fā)酵過(guò)夜后使用，（如果面團(tuán)有很重的酒味或者酸味就是發(fā)過(guò)了，溫度太高或者發(fā)酵過(guò)久造成的）；
12、主面團(tuán)中的低粉、酵母粉、細(xì)砂糖和泡打粉混合均勻備用，泡打粉一定要選用雙效泡打粉；
13、攪拌均勻的粉類分次加入到面種中，開始比較粘，可以使用攪拌刀攪拌，不粘時(shí)換手揉面團(tuán)；
14、揉到大部分干粉都已經(jīng)被揉進(jìn)面團(tuán)時(shí)，加入白醋，繼續(xù)揉均勻；
15、最后把豬油加進(jìn)去繼續(xù)揉，這是個(gè)比較硬的面團(tuán)，不要多加任何一滴水，配方中的水量是剛剛好的！面團(tuán)太軟就不會(huì)開花咯～
16、揉到豬油都被面團(tuán)吸收了，就可以挪到面板上揉了；
17、揉到面團(tuán)光滑，細(xì)砂糖已經(jīng)融化，摸不到糖的顆粒了為止，這步驟很重要，也是最耗體力的部分，使出了全部功力，雙手揉了5分鐘，根據(jù)自己力氣大小建議揉5-10分鐘，中間不能休息，不可拖延太久哦，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘，這步驟不能醒發(fā)得太久，每一步驟請(qǐng)按時(shí)間嚴(yán)格進(jìn)行 。
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