臘肉一般要腌制一周左右 。
冬至過后，腌肉需要腌制7天，曬干 。臘肉可以在農歷的最后一個月（公歷一月左右）腌制 。固化后取出曬太陽 。另外，最好每天轉動一次，觀察腌肉的情況 。
這是在冬至前后腌制臘肉的好時機 。如果來得早，溫度不夠低，肉干容易發臭 。然而，冬至前的太陽又熱又毒 。不像冬至后的太陽，暖暖的 。因此，一般而言，腌肉需要在冬至后腌制7天 。腌制的肉經日曬后呈油性，有獨特的咸味 。

【臘肉一般要腌多少天】

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