正確的做法應該是用冷水下鍋 。
先將臘肉用水清洗干凈，清除表面附著的灰塵，然后放入冷水鍋中 。水開后，用小火蒸20分鐘，臘肉就可以充分蒸熟了 。這樣，水就可以慢慢滲透到臘肉中，使臘肉干得非常香嫩 。不但有柴火味，而且不易開裂，如果放在水下鍋里蒸，如果臘肉突然變熱，不僅吃起來硬，缺乏彈性，而且容易失去營養和美感 。

【臘肉是開水蒸還是冷水蒸】

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