【四川沖菜的做法 四川沖菜怎么做】1、主料：油菜心1把，調料：食鹽適量，醬油適量，辣椒油適量，麻油少許，白糖適量 。
2、先將青菜苔洗凈，再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾干，不能見油 。
3、當水滾開后，火調小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時間不能長 。尤其不能將菜薹燙熟 。
4、即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒 。
5、把水分擠干，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜后，經過其自然輕微發酵后，就會有淡淡的“沖味”了 。

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