【臘八蒜為什么用紫皮蒜】大蒜是我們經常吃的一種食物 。市場上的大蒜有兩種，一種是白皮大蒜，一種是紫皮大蒜 。這兩種大蒜看起來一樣，但實際上卻大不相同 。尤其是腌臘八蒜的時候，如果選的不好，不僅腌蒜不青，味道也特別差 。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明顯，味道也比較辣 。之所以會變紫，是因為紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用 。白蒜的口感會比較細膩，味道沒有那么辣，刺激性比較重 。
2、營養價值不同
白蒜富含硒和鍺 。紫蒜含有較多的花青素 。

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