【臘八蒜可以在南方做嗎？】

可以 ， 只要溫度合適 ， 如果溫度偏高 ， 可以放冰箱冷藏腌制 。
腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里 ， 或者是低溫的環境 。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的 ， 只有在低溫環境下 ， 大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分 。這些成分是大蒜色素物質的前體 ， 只能滿足低溫條件 ， 臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠 。
過去臘八蒜必須在臘八前后挑選 ， 因為臘八大蒜只有在低溫下才會變綠 ， 而且臘八是一年中最冷的時候 。不過 ， 不用等臘八蒜腌制好 。即使在夏天 ， 我們也可以成功地制作臘八蒜 ， 因為我們可以在冰箱里腌制臘八蒜 。

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