1、材料：新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許 。
2、將魚殺后洗干凈，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作 。然后把魚切成大小均勻的轱轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，腌制6-8小時（時間越長越好） 。
3、取一小碗，挑出腌制魚時用的蔥段和姜片備用 。
4、在裝有魚的盒子里加入適量的淀粉 。
5、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊 。
【正宗香辣魚的做法 香辣魚怎么做】6、魚炸好后取一干凈的盤子把它揀出來，鍋里還有一些油，這時倒入小碗內的姜片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可 。

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