明礬作用是凈水 。如果水中有雜質(zhì)，明礬融化后會(huì)與其中的很多雜質(zhì)結(jié)合，形成不溶于水的沉淀，水就清澈了 。但是不可多用，首先是多用味道就澀了，而且明礬攝入對(duì)人體不好，所以能不用就別用 。用樹脂或者磺化煤一類的比較好，主要是有利于健康 。
明礬又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬、十二水硫酸鋁鉀 。是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽 。化學(xué)式KAl(SO4)2?2H2O，式量474.39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點(diǎn)92.5℃ 。64.5℃時(shí)失去9分子結(jié)晶水，200℃時(shí)失去12分子結(jié)晶水，溶于水，不溶于乙醇 。明礬性味酸澀，寒，有毒 。
【明礬作用是】此外，明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑 。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育 。因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品 。明礬是傳統(tǒng)的凈水劑，一直被人們所廣泛使用

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