【泥蛙的做法】

原料：宰好的泥蛙500克，絲瓜150克，水發香菇、鮮紫蘇葉各25克，料酒40克，黃醋、姜片各10克，蒜瓣、醬油各15克，肉清湯250毫升，濕淀粉50克，味精、精鹽各適量，芝麻油25克，熟豬油1000克(約耗75克) 。爛升黃燜泥蛙做法(1)將宰好的泥蛙清洗一次，切去腳板，砸斷腿骨，再將每只泥蛙切成4塊，盛入碗中，加料酒15克、濕淀粉40克、醬油5克抓勻上漿 。絲瓜去皮洗凈，去瓤，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片 。蒜瓣切成行衫片 。紫蘇葉切碎 。香菇洗凈去蒂，大的切成兩塊 。(2)炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下泥蛙肉走油，達八成熟饑帶老時，倒入漏勺瀝油 。(3)炒鍋內留油50克，燒至六成熱時，先下香菇、姜片、蒜片煸炒幾下，再放入泥蛙、料酒(25克)、醬油(10克)、精鹽適量、黃醋、肉清湯，用手勺推勻燜4分鐘 。至湯汁稍干，肉質軟爛，即下絲瓜、紫蘇葉燴炒，接著放入味精，用濕淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，出鍋盛入盤中即成 。特點顏色淡紅，配料中有褐、綠、紫三色，色彩調和，肉質軟爛，味道鮮香 。

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