松花蛋的氣味類似于化肥的臭味，因為生產過程中使用了石灰和植物灰 。
在強堿的作用下，原來的含硫氨基酸被分解，產生硫化氫和氨氣，類似化肥的氣味 。
另外，由于松花蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，副產氨化物，分解出少量氨氣 。
氨氣本身有刺鼻的氣味，如果松花蛋味道沒變還是可以吃的，比沒有刺鼻氣味的松花蛋更美味 。
【松花蛋為什么是臭的】
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