1、主料：水面筋1000克 。
【香辣素牛肉的做法 香辣素牛肉怎么做】2、調料：芝麻80克,鹽10克,醬油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,紅曲60克 。
3、先將主料水面放籠中整平蒸透 ， 拿出壓實 。
4、冷卻后切厚片 ， 著紅米汁拌勻上色 ， 作牛肉坯料待用 。
5、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉 。
6、花椒用溫水浸泡一會兒 ， 取出花椒 ， 留用花椒水 。
7、火上置鍋 ， 加植物油 ， 待油溫升至七成 ， 把牛肉料坯散下鍋中 ， 炸至見紅漂浮油面撈出待用 。
8、另起鍋 ， 加牛肉料坯 ， 并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水 ， 煨至料坯回軟入味收汁 。
9、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成 。

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