【蒟蒻果凍和果凍區(qū)別 蒟蒻果凍和果凍區(qū)別有哪些】1、類別不同 ， 蒟蒻是天南星科魔芋屬 ， 多年生宿根性塊莖草本植物 。果凍是一種西方甜食 ， 呈半固體狀 ， 由食用明膠加水、糖、果汁制成 。
2、制作工藝不同 ， 蒟蒻夏秋采挖 ， 除去地上莖葉及須根 ， 洗凈 ， 陰涼處風(fēng)干 。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成 ， 使用不同的模具 ， 可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品 。一般情況下 ， 果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成 。
3、營養(yǎng)價(jià)值不同 ， 魔芋屬的蒟蒻種類塊莖富含魔芋多糖 ， 尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65% 。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖 ， 是由眾多的甘露糖和葡萄糖 ， 以β-1 ， 4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物 。

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