1、臘肉變黃了不建議再吃，把表面的皮撕下去，如果里面沒變質沒變味道，經過加熱重熟，還可以食用 。
2、準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 。
3、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘 。
4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內 。
5、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料 。
【臘肉時間太長了發黃能吃嗎 臘肉時間太長了發黃可不可以吃嗎】6、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來 。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香 。）
7、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結 。
8、將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，晾5-7天（具體晾制的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）

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