【10斤鴨蛋腌制放多少鹽 10斤鴨蛋腌制放鹽的量的做法】1、備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量(覺(jué)得煩可以直接用五香粉代替)、一個(gè)干凈的壇子、食鹽1斤到1斤半左右 。
2、挑選鴨蛋要新鮮 ， 以表皮光滑沒(méi)有雜色斑點(diǎn)的為好 ， 要個(gè)兒大而無(wú)裂的 。清水洗干凈、晾干
3、拿一個(gè)小碗裝一碗高度白酒 ， 每個(gè)洗干凈晾干的鴨蛋在白酒里滾一圈 ， 然后逐個(gè)碼入壇子中(白酒可以加速蛋白質(zhì)凝固 ， 使蛋黃滲出油份 ， 還可以殺死雜菌) 。
4、煮一鍋白開(kāi)水 ， 放入準(zhǔn)備好的食鹽 ， 制成飽和鹽水(鹽不再溶解) 。然后再加入花椒、八角香料 ， 再次煮出香味 ， 水變成淡淡的黃色就關(guān)火放涼 。
5、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中 ， 水量就維持在剛好沒(méi)過(guò)所有鴨蛋就可以了 ， 封蓋之前再倒入少量的白酒(30到50毫升) 。整個(gè)腌制過(guò)程大約一個(gè)月 ， 中間開(kāi)蓋一次翻動(dòng)下位置 ， 使所有鴨蛋能腌制的均勻 。

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