【淮南牛肉做法和配方 淮南牛肉湯的做法介紹】1、主料：牛腱子肉500g ， 牛骨750g ， 牛百葉200g（可不放） ， 香菜 ， 蔥姜 ， 料酒 ， 鹽各適量 。
2、香料配方：草果2個 ， 香葉片 ， 香茅10根 ， 八角5個 ， 桂皮2片 ， 干辣椒花椒適量 ， 陳皮2塊 ， 牛油適量 。
3、具體步驟：牛骨浸泡8小時 ， 中間換3次水 。紅薯粉絲用溫水泡軟 ， 牛腱子燉爛切片 ， 泡水的目的是去除血水 ， 讓湯更加清澈 。
4、拿一個干凈的大鍋 ， 放入洗干凈的牛骨 ， 加水 ， 至少是牛骨的3倍 ， 放入姜片 ， 開中火煮牛骨 ， 在水滾之前撇干凈血沫 。
5、燒開后 ， 放入蔥段 ， 上述的所有香料 ， 少許料酒 。牛肉湯繼續小火煮3個小時 。
6、牛肉湯熬好以后 ， 在鍋里加入適量的辣油 ， 用一個網勺或者漏勺 ， 如果勺夠大 ， 就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大 ， 就分開燙 。
7、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯 ， 放在碗里 ， 澆入牛肉湯 ， 放上香菜即可 。

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