1、麩質(zhì)是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì) 。小麥與黑麥、大麥十分相近 。因此這些谷類也含有麩質(zhì) 。麩質(zhì)使面團具有堅固的結(jié)構(gòu) 。
【麩質(zhì)是什么 麩質(zhì)相關(guān)介紹】2、在面包加工時的醒發(fā)過程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵 。

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