【珊瑚雪花雞 珊瑚雪花雞做法】1、〖主料〗：雞脯肉200克 ， 紅蘿卜500克 ， 綠色菜葉1020克 。
2、〖輔料〗：雞蛋2克 ， 干豆粉40克 ， 姜、長蔥節(jié)、清湯適量 。
3、〖調(diào)料/腌料〗：精鹽10克 ， 料酒25克 ， 味精2克 ， 胡椒面1克 ， 化豬油50克 ， 水豆粉30克 。
4、用料：1雞脯肉200克 ， 紅蘿卜500克 ， 綠色菜葉1020克 ， 精鹽10克 ， 料酒25克 ， 味精2克 ， 胡椒面1克 ， 化豬油50克 ， 水豆粉30克 ， 雞蛋2克 ， 干豆粉40克 ， 姜、長蔥節(jié)、清湯適量 。
5、雞脯肉去筋皮 ， 剞花刀 ， 切成2.3厘米見方的塊 ， 先用料酒、鹽、糊碼味 ， 然后用蛋清和干豆粉調(diào)成的糊拌勻 。
6、將紅蘿卜去皮 ， 橫切成1.6厘米長的圓段 ， 削成圓珠形 ， 開水煮熟 ， 泡涼 。
7、鍋內(nèi)開水移小火上 ， 將雞塊逐塊放入 ， 再移大火上燒開 ， 撈入碗內(nèi) ， 加湯淹過雞塊 ， 放姜、蔥、料酒 ， 上籠蒸至熟軟端出 ， 挑去姜、蔥 ， 撈入盤內(nèi) 。將湯倒入鍋內(nèi) ， 放紅蘿卜珠、鹽、化豬油、味精 ， 燒入味 ， 下水豆粉勾芡 ， 澆在雞塊上 。
8、菜葉洗凈炒熟 ， 鑲在盤邊周圍即成 。

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