【米酒如何去除苦味 米酒去除苦味的方法】1、略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水 。
2、可能存在的原因如下：米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒 。米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的，發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇；第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇 。米酒有甜酸逐步變味成酸苦 。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了 。米酒發(fā)苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因如果是按照推薦的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時間過長（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時間就會苦 。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過于密封，就會酸 。

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