自烤面包發(fā)硬可能的原因：
1、操作的問題 。
A.做甜面包 ， 面團是否揉到適當?shù)某绦?， 是否表面有一層光滑的薄膜 ， 是否撐開具有延展性 ， 可以撐開成一片薄膜.
B.發(fā)酵是否正確 ， 發(fā)酵不足也會面包口感硬.
發(fā)酵過度：面團的體積漲到超過3倍的樣子 ， 并有酸味 。用手指一按 ， 就往下塌陷 ， 不再回彈 ， 并且非常的粘手 。
發(fā)酵不足：面團的體積不足2倍 ， 用手指一按 ， 表面很快就回彈 。里面充的汽泡也不多 。
2、烤溫問題 。
面包烤過頭了 ， 就會水份流失 ， 外表上色深 ， 表皮厚.
【自己烤的面包為什么硬】3、配方的問題 。
面包的種類中 ， 屬土司是最柔軟的.次到甜面包 ， 因為甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大 ， 就相對軟一些.但含水量大的面包 ， 用手工和面會很難和 ， 而且造型時也有困難.需要沾手粉 ， 沾手粉的比例也會影響面包是否會發(fā)硬 。

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