【高擔(dān)釀皮的做法 高擔(dān)釀皮怎么做】1、準(zhǔn)備面粉、芝麻醬、油潑辣子，香醋，食鹽 。
2、面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，邊放水，邊攪拌 。攪拌是順一個方向攪拌，攪拌一會，面醒半小時，讓面里的小疙瘩自然散開，面可以多醒一會了，這樣釀皮比較筋道 。
3、面醒好后，面里繼續(xù)加水，順一個方向繼續(xù)攪拌，把適量的食用堿用熱水花開，倒入面糊中，繼續(xù)順一個方向攪拌（順一個方向攪拌，這樣做的釀皮才筋道），喜歡吃硬一些的，面糊稠一些 。喜歡軟一點，面糊稀一點 。
4、蒸鍋放水，蒸鍋里放個架子，這樣釀皮羅羅放在上面保持平衡，也可以用籠屜蒸，水開后，釀皮羅羅擦油，舀一勺面糊倒在羅羅上搖勻，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘，看釀皮起大泡就好了 。
5、把蒸好的釀皮不要取出，放在事先準(zhǔn)備好的涼水盆中，放涼后把釀皮取出，放面板，釀皮擦油，然后如法炮制，蒸完所有的面糊 。
6、高擔(dān)釀皮的調(diào)料，主要以芝麻醬為主，芝麻醬調(diào)的即稠又多，再調(diào)以油潑辣子，香醋，食鹽，再加以綠豆芽或黃瓜絲，看個人喜好還可以調(diào)入蒜泥，芥末，拌勻即可食用 。

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