【南乳和腐乳的區(qū)別 南乳和腐乳有什么區(qū)別】1、發(fā)酵方法不同
腐乳是中國早餐的常見佐菜，許多省份都有生產(chǎn)，但各不相同，比如蘇州的腐乳呈黃白色，口味細膩，北京的腐乳，呈紅色，偏甜 。四川的腐乳，就比較辣 。
腐乳通常都是由毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉，還有根霉菌，如華根霉等，但克東腐乳是由微球菌發(fā)酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發(fā)酵的 。
南乳又叫紅方，是用紅曲發(fā)酵制作而成的 。南乳在廣東是一種用芋頭制成的紅色腐乳，有別于腐乳 。北方人也把江浙一帶出產(chǎn)的腐乳稱為南乳，其實是江南腐乳的簡稱，不是南乳 。除了把南乳用作燜煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸雞翼也很有名 。
2、營養(yǎng)價值不同
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲，幫助消化 。此外，腐乳汁還含有鈣、磷等礦物質(zhì) 。
南乳以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復合發(fā)酵精制而成，富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效 。
腐乳就是北方發(fā)酵的一種食物，也就是北方比較有代表性的食品 。而南乳是廣東的一個紅色塊的腐乳，一個南方比較特色的食品，腐乳和南乳，各有特色，兩者都比較有營養(yǎng)，可以放心食用 。

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