脫脂奶不能做酸奶是因為菌種不合適 。酸奶發酵菌是吸收奶粉的蛋白質產生乳酸 ， 而用脫脂牛奶做酸奶會使乳酸菌生長繁殖受到影響 ， 導致產酸量低 ， 牛乳蛋白無法凝固 ， 使酸奶無法形成 。
自制酸奶的注意事項

【為什么脫脂奶不能做酸奶】有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料 。盡量選擇放牧原生純牛奶 。
所用菌種酸奶不可以用加入果料的 ， 更不可用果味酸奶 。
牛奶加熱的溫度過高 ， 會***酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ， 溫度過低又會造成發酵緩慢 ， 以摸著不燙手為度 。

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