全脂牛奶：好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用 。
半脫脂奶：鈣質和b族維生素含量和全脂牛奶相當，適合大眾尤其是中年人飲用 。
脫脂牛奶：加工后過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和b族維生素含量與前兩種一樣 。
一提到全脂牛奶，很多忠于瘦身的人們都會敬而遠之，實際上，與那些動物的內臟或者蛋糕等奶油制品來說，全脂牛奶的脂肪含量簡直是九牛一毛，數據表明，全脂牛奶的脂肪含量僅有3、7%至5% 。
一提到脂肪，我們就會想到體重 。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪 。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收 。相關研究表明減少對乳脂肪的攝入會增加患肥胖的風險 。這是因為牛奶中的脂肪會改變我們的新陳代謝速度與途徑，牛奶中的脂肪是用來消耗而不是儲存，所以當我們攝入全脂牛奶時，反而會加速體內脂肪的代謝 。

營養師提示
長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現皮膚干燥，頭發枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病 。
不管是高脂、低脂或是脫脂牛奶，為了方便計算，我們假設一杯牛奶是100ml，那就是三者內含脂肪的份量是3、8g、1、5g、0g，換算成熱量（一公克9大卡），三者熱量分別是34、2大卡、13、5大卡、0卡 。
老實說，光靠“換牛奶種類來減低熱量攝取”根本沒有意義，還是不如“少吃點零食和垃圾食物”吧，這樣就贏了 。
而且，因為低脂及脫脂牛奶的脂肪含量較低，所以脂溶性維生素比全脂鮮乳低很多，營養都在牛奶離心抽離知防的過程中，跟著乳脂肪一起被被脫光光了 。所以個人建議，挑選牛奶時，還是“天然無改變”的優先選擇了 。
全脂牛奶并不會導致肥胖、更不會導致各種代謝疾病，比起低脂及脫脂牛奶，全脂牛奶甚至更能讓我們產生飽腹感 。

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