【發(fā)糕怎么做又蓬松又香 發(fā)糕的做法】1、食材：中筋面粉120克，紅糖40g，玉米淀粉60g，熱水110g，酵母3g，溫水40g 。
2、首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水里，成為紅糖水，靜置冷卻備用 。干酵母則和溫水混合，溶解成為酵母水 。
3、大碗里將面粉和玉米淀粉混合 。然后倒入紅糖水、酵母水 。
4、用刮刀拌勻，成為濕潤的面糊 。觀察面糊的質(zhì)地，我們應(yīng)該得到一個(gè)非常濕潤的面糊，攪拌的時(shí)候有粘稠感，用刮刀挑起面糊會(huì)出現(xiàn)帶狀滑落 。如果面糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊達(dá)到合適的濃稠度 。
5、刮刀挑起面糊會(huì)呈帶狀滑落，滑落以后會(huì)慢慢變得平整 。此時(shí)面糊達(dá)到了理想的濃稠度 。
6、將一個(gè)6英寸的圓形蛋糕模內(nèi)壁抹油防粘，然后倒入面糊 。在表面放一些水果干作為裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發(fā)糕的風(fēng)味最搭） 。
7、鍋加水燒至溫?zé)岷箨P(guān)火，將模具放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋（這樣可以創(chuàng)造一個(gè)溫暖的發(fā)酵條件），發(fā)酵30-40分鐘（發(fā)酵時(shí)間因溫度不同而有所不同） 。直到面糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了 。大火將蒸鍋的水燒開后，中火蒸30分鐘 。蒸好以后關(guān)火并等3分鐘以后再揭開鍋蓋即可 。

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