【谷雨節氣吃韭菜防癌提高免疫力】從清明到谷雨結束稱為晚春 ， 處于春夏交換的時間 ， 氣溫開始升高 ， 飲食選擇宜涼而清淡 。氣溫開始偏熱 ， 飲食上以選擇涼而清淡的為宜 。可以喝一些綠豆湯、酸梅湯和綠茶 ， 以防止體內的積熱 。此時不適宜吃大辛大熱的食品 ， 如羊肉、狗肉、麻辣火鍋等 。專家建議 ， 晚春應食早韭 ， 提高自身免疫力 。
韭菜又叫起陽草 ， 味道非常鮮美 ， 還有其獨特的香味 。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ， 有助于人體提高自身免疫力 。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A ， 因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配 ， 是比較營養的吃法 。不過 ， 硫化物遇熱易于揮發 ， 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋 ， 稍微加熱過火 ， 便會失去韭菜風味 。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質 。韭菜還含有豐富的纖維素 ， 每100克韭菜含1.5克纖維素 ， 比大蔥和芹菜都高 ， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生 ， 同時又能減少對膽固醇的吸收 ， 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜雖然對人體有很多好處 ， 但也不是多多益善 。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗 ， 酒后尤忌” 。現代醫學認為 ， 有陽亢及熱性病癥的人不宜食用 。韭菜的粗纖維較多 ， 不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多韭菜 ， 否則大量粗纖維刺激腸壁 ， 往往引起腹瀉 。最好控制在一頓100克至200克 ， 不能超過400克 。

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