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酸奶是由動物奶的乳酸發酵制成的 。主要原料為全脂奶粉、糖和牛奶 。在酸奶發酵過程中，牛奶中的糖和蛋白質被水解成小分子，如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸 。操作方法是將原料奶加熱到85度進行巴氏殺菌，以防止雜菌污染導致發酵不成功，然后冷卻到43℃，添加細菌和糖，發酵8-10小時 。

【生牛乳做酸奶需要加熱嗎？】

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