哈喇喇昧一般較難去除 ， 凡是含油量較多的堅果容易產生哈喇昧 ， 保存條件是底溫、避光 ， 與隔離氧氣 ， 因為油類遇氧和光容易產生 ， 高溫更甚！
【如何去掉堅果中的哈喇味】

哈喇喇昧一般較難去除 ， 凡是含油量較多的堅果容易產生哈喇昧 ， 保存條件是底溫、避光 ， 與隔離氧氣 ， 因為油類遇氧和光容易產生 ， 高溫更甚 。
哈喇味是一種氣味 ， 家里的油、點心等食物放時間久了 ， 就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是哈喇味 。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下 ， 發生氧化、酸敗產生的異味 。因此 ， 含油高的食物若儲存時間過長 ， 很容易變哈喇 。
哈喇味即酸價超標 ， 原為滿族語清朝時期被漢語所接受并運用 。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志 ， 也是衡量脂肪質量的重要標志 。脂肪在長期保藏過程中 ， 由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解 ， 產生游離脂肪酸 。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關 。一般常用酸價作為衡量標準之一 。酸價越小 ， 說明油脂質量越好 ， 新鮮度和精煉程度越好 。

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