刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用 。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息 。而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式 。特別要注意的是刀刃側必須面向自己 。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上 。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式 。
盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾 。出席結婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起 。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行 。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序 。刀叉用完了，上菜也結束了 。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊 。
反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去 。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子 。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐 。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優雅利落的感覺 。另外，在歐洲等地，?？煽匆娪腥擞沂帜貌孀?，左手則拿著面包用餐 。不管吃得怎么利落優雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的 。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走 。
雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內 。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規則反而顯得奇怪 。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的 。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的 。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起 。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視 。服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求 。

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